Гуаровая камедь

Гуаровая камедь по химическому составу схожа с камедью рожкового дерева (Е410) и является прекрасным стабилизатором и эмульгатором, обладает повышенной эластичностью и жёсткостью, придаёт вязкую структуру водной фазе.

Гуаровая камедь снижает аппетит, уровень холестерина в крови и жиров в организме. В хлебопекарном производстве используется с целью сохранения свежести продуктов в концентрации до 0,5%, в мясном производстве повышает вязкость фарша, предотвращает потерю влаги.

Используется в пищевом производстве для создания вязких и желирующих смесей, в качестве загустителя, стабилизатора. Широко применяется при изготовлении соусов, йогурта и майонеза.

Камедь получают из гуара (гороховое дерево) методом экстракции из семян растения. Гуар выращивают в Индии, Пакистане.